Divoký losos na talíři: keta nebo gorbuša?

Lovná sezóna divokých lososů je poměrně krátká, pouze od června do září. Díky šokovému zmražení je tedy možné dopřát si je kdykoli během roku. V nabídce značky Mylord najdete filety z divokého lososa s kůží a porce z filetů a pod značkou Mylord Premium můžete ochutnat porce z filetů divokého lososa keta.  

Velikost a vzhled 

Keta (také známý jako chum salmon) má dlouhé štíhlé tělo, je obvykle větší, s váhou dospělé ryby od 3,0 do 8,0 kg. Oproti tomu gorbuša označovaný jako pink salmon je menší, váhově mezi 1,5 až 3 kg a s výrazným hrbem za hlavou. 
Gorbuša má maso světlejší, růžové, zatímco keta tmavší, červenější. Přičemž odstín se může lišit v závislosti na stravě, kterou ryby během své cesty oceánem konzumují, jejich věku a životní fázi při ulovení. Nicméně barevná škála je důležitá hlavně pro komerční specifikace produktů, kde se definuje očekávaná barva masa od světle růžové až po tmavě červenou.

Rozmnožování a rybolov  

Populace gorbuši je početnější, protože ryba se pravidelně každé dva roky rozmnožuje. Zatímco cyklus kety je variabilní a může trvat i 3-5 let, než se ryby rozhodnou vrátit do svých domovských řek. Z toho důvodu je výlov gorbuši dvakrát až pětkrát větší než výlov kety a tato skutečnost se pak odráží v ceně.  
Oba druhy lososů jsou loveny hlavně u ústí řek  

Kulinářské využití

Divoký losos je obecně méně tučný než farmový, protože ryba má dostatek pohybu. Druh keta je považován za kvalitnější rybu s vyšším obsahem tuku, což přináší chuťově bohatší filety. Gorbuša s nižším obsahem tuku má jemnější texturu masa. Obě varianty jsou však chuťově výrazné, plné a šťavnaté. Filety jsou vhodné jak na grilování, tak pečení v troubě či dušení v páře.   

Více o divokém lososovi se dočtete v našem dalším článku.